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Recettes de décembre 2010

24 décembre 2010 

Bûche aux Carambars*** 

Il vous faut : 

18 Carambars - 30 cl de lait - 3 feuilles de gélatine - 1 c. à c. bombée de Maïzena - 32 biscuits à la cuillère - 1 orange non traitée - 100 gr de sucre - 1 bâton de cannelle - 3 étoiles de badiane - 3 c. à s. de rhum ambré 

Pressez l'orange. Coupez l'écorce en morceaux. Mettez dans une casserole le jus d'orange, l'écorce, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle, le sucre et 20 cl d'eau. Faites bouillir et laisser à feu doux pour obtenir un sirop. Quand le liquide a diminué de moitié, passez-le. 

Récupérez la badiane. Ajoutez le rhum au sirop et faites bouillir à nouveau, puis laissez tiédir. 

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Faites bouillir le lait et mettez les Carambars dedans. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Délayez la Maïzena dans du lait froid. Ajoutez la gélatine et la Maïzena délayée dans la casserole et amenez à ébullition sans cesser de remuer. La crème aux Carambars va épaissir. 

Prenez un moule à cake, revêtez-le d'un film alimentaire transparent (cela facilitera le démoulage). Trempez les biscuits dans le sirop, au fur et à mesure et disposez-les dans le fond du moule. Mettez une couche de crème aux Carambars, puis une couche de biscuits et ainsi de suite. Finissez par une couche de biscuits. Mettez 24 heures au frais. Démoulez. Posez les étoiles de badiane en décoration. 

La badiane va donner un petit goût de réglisse à la bûche. Avec celui des Carambars, cela va vous ramener à des saveurs d'enfance très appréciables à Noël.

 

 

 

13 décembre 2010 

Fruits secs en cassolette à la vergeoise*** 

 

Il vous faut pour 2 personnes : 

8 pruneaux d'Agen - 8 abricots secs - une vingtaine de gros raisins secs - 1 c. à s. de maïzena - 1 œuf - 25 cl de lait - 2 c. à s. de sucre en poudre - 1 c. à s. de vergeoise brune - 

Marinade pour les fruits secs qui servira ensuite à faire un vin chaud : 

30 cl de vin rouge - 3 c. à s. de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 étoiles de badiane - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille - 3 clous de girofle - 1 orange 

Préparez d'abord la marinade en mettant tous les ingrédients dans une casserole (avec l'orange non pelée coupée en morceaux) et en leur donnant un bouillon. 

Rincez soigneusement les raisins secs. Mettez tous les fruits secs à mariner 24 heures dans le vin rouge épicé. 

Egouttez les fruits et disposez-les dans deux cassolettes. 

Délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème soit prise. Ajoutez l'œuf hors du feu et versez sur les fruits marinés. Saupoudrez de vergeoise brune et faites caraméliser sous le grill du four. 

Si vous servez de suite le caramel va rester dur, sinon, il fondra. 

Donnez un bouillon au vin rouge de la marinade avec ses aromates, filtrez-le et servez en même temps que les cassolettes dans des tasses en verre par exemple.

 

 

10 décembre 2010 

Tarte crémée au saumon fumé et aux champignons de Paris *** 

Il vous faut : 

1 paquet de 200 gr de chutes de saumon fumé - 1 pâte feuilletée au beurre - 4 œufs - 4 c. à s. de crème fraîche épaisse - 1c. à s. de fumet de poisson en poudre - 1 c. à s. de concentré de tomate - poivre - 1 boîte de champignons de Paris entiers - 1 morceau de gruyère de 50 gr environ 

Étalez la pâte feuilletée au fond d'une tourtière. Piquez-la à la fourchette. Disposez les chutes de saumon fumé sur la pâte. Rincez les champignons de Paris et coupez-les en deux. Disposez-les sur le saumon. 

 

   

 

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème, le fumet de poisson, ne salez pas, le saumon est suffisamment salé, poivrez, ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Versez la préparation dans la tourtière. Râpez le gruyère. Je n'utilise pas de gruyère râpé du commerce car il fond mal et a tendance à durcir. Disposez le gruyère râpé sur la préparation et mettez à four chaud à 210° durant 30 minutes. 

 

   

 

Servez chaud avec une salade verte.

 

 

3 décembre 2010

Gâteau à la pomme et à la vergeoise, en cassolette***

Il vous faut pour 2 personnes :

1 grosse pomme - 2 pruneaux - 2 œufs - 4 c. à s. de farine - 1 pincée de levure alsacienne - 2 c. à s. de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 50 gr de poudre d'amande -70 g de beurre - ½ verre de lait - 2 c. à s. de vergeoise - grandes cassolettes en terre cuite

Mettez la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la poudre d'amande dans un saladier. Mélangez avec 2 œufs entiers. 

Faites fondre 50 gr de beurre et ajoutez-les. Ajoutez le lait. Mélangez bien pour avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. 

Beurrez les cassolettes avec le reste du beurre. Versez la préparation dans les cassolettes. 

Épépinez la pomme. Tranchez-la en lamelles et disposez-les sur la cassolette. Décorez le centre avec un pruneau. Saupoudrez la vergeoise sur le dessus et mettez à four chaud à 200° durant 30 minutes. 

 

   

 

Dégustez chaud ou tiède directement dans la cassolette.

 

 
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